翔安这招绝了！“小作坊”华丽丽变身“高大上”

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在翔安这方千年历史积淀的土地上

留存着许多优秀的传统文化

其中传统美食文化独具特色，历久弥新

今天小编要介绍这项翔安美食

曾在2017年9月

金砖国家领导人第九次会晤在厦门举行时

作为传统特色美食首次登上国际舞台

 它就是

新圩豆干

翔安新圩的东寮豆干是传承悠久的翔安特色地方美食，其传统制作技艺已成为区级非遗项目。在新圩镇东寮村，有超过60%的村民从事豆干生产，但90%以上的豆干经营户都以小作坊的方式生产经营。

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“单打独斗”的豆干小作坊，曾因规模小、数量多、分布散且设施设备简单、卫生条件较差，多为无证无照经营，成为食品安全监管的难点。

自2017年起，翔安区、新圩镇两级政府积极响应上级的部署要求，在指导小作坊核准办证的同时，着手推动24家东寮豆干小作坊成立全市首个食品生产加工小作坊联盟，并以点带面，推动辖区小作坊食品质量安全水平不断提升。

经过近三年的小作坊整治提升，截至今年6月，新圩已有获证小作坊82家，5家小作坊被评为厦门市食品生产加工小作坊示范点。一批食品生产加工小作坊在市场监管部门的引导和规范管理下，一改“脏乱差”的旧形象，产品不仅供不应求，还成功进入超市和酒店。

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现场走访

在新圩镇东寮社区的翔来财豆制品加工厂，五代相传做豆干，至今已有170多年的历史。如今，这里生产车间分区明确，原料仓库、销售窗口、制作区、外包装区分区域设置，工人穿着整洁的工作服正忙碌着。

该加工厂负责人介绍说，按照市场监管部门的建议和指导，他们对原先的加工场所进行了改造提升。今年6月5日，该加工厂获得了翔安区市场监管局核发的《食品生产小作坊生产加工条件核准证书》。 

如今在东寮村，像翔来财豆制品加工厂进行提升改造的还挺多的，不少原先的豆干小作坊经过彻头彻尾的改造，变身为整洁明亮的生产加工车间。

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话说这场大变革，始于2017年

2017年1月，市食安办明察暗访曝光了东寮数十家豆干小作坊无证生产的乱象，推动新圩豆干小作坊治理摆上了政府和监管部门的议事日程。同年8月10日，在翔安区市场监督管理局的大力推动下成立了厦门首个小作坊联盟——“东寮豆干小作坊联盟”宣告成立。联盟组织完整、章程完善，成员自觉遵守联盟自律公约。

翔安区政府创新性推行“以奖代补”政策，对在规定期限内完成整改并获证的小作坊，采用“以奖代补”政策，由区、镇政府分别以1万元/户的标准予以奖励，激发小作坊业主规范经营的热情。到2018年，翔安区“以奖代补”政策奖励经费已达120万元，当年新增获证小作坊34家，全区获证小作坊达92家，占厦门全市的43.15%。

2018年8月3日，翔安区政府还决定，在推行食品责任保险试点推广期间（2018年—2020年），由区财政统筹保障全区食品生产加工小作坊投保经费（1000元/家）的80%。据悉，截至目前，24家新圩东寮豆干小作坊已全部投保食品责任险。这就意味着，如果联盟会员生产的豆干出现质量问题，消费者可以先行得到保险公司的理赔。

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通过一系列有效整改提升，依法持证经营

2018年

新圩东寮豆干产值规模已达1800万元

从业人员120人

吸引了一些年轻人投身豆干小作坊行业

东寮豆干小作坊正呈现出勃勃生机

目前，市场监管部门正在积极协调、

推动翔安新圩青年创业促进会制定新圩豆干、

手工面线及马蹄酥团体标准

预计今年内发布

让我们共同期待

更多翔安传统美食产业转型升级

在为市民带来美味的同时

也捍卫市民的食品安全

迎来更广阔的市场商机

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来源\厦门日报

整理编辑\洪丽敏 图片\刘小东 李毓琳

部分图片由区食安办提供

 审核\袁晓敏

翔安区融媒体中心出品